蘇州廚房設備用具（jù）節能降耗細則（zé）管（guǎn）理辦法、

 餐飲業廚房設備時能耗較大（dà）的部門，為了節約能耗，加強節能管理（lǐ），根據能源結構的調整及廚具設（shè）備使用實際情況，總結出《廚房節能降耗細則管理辦法》。

 一、灶間：收（shōu）市要（yào）關掉所有氣閥。排氣罩（zhào）。值班時（shí）隻留長明燈，灶燈不（bú）用時及時關掉。主風機合理使用。下班前較後走的人，自覺檢查所有（yǒu）電器關閉（bì）沒有，減（jiǎn）少（shǎo）浪費。

 二、蒸櫃：合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸製。

 三、保鮮冰櫃（guì）：盡量減少開關次數，開後要及（jí）時關閉，以保證（zhèng）溫度。冰箱要定期（qī）除霜，降（jiàng）低耗（hào）電（diàn）提高使用壽命。

 四、化凍：洗（xǐ）菜、化凍，都不要長流水衝（chōng）。冬天化凍食品可以提前拿（ná）出自然化凍，不用水龍頭衝。如必須衝洗也不用（yòng）大水。

 五、後廚下腳料：盡量歸（guī）類，二次利用，不要隨手丟棄（qì）。減（jiǎn）少一次性用品的的消耗，可以加蓋的（de）加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用（yòng）油：按規定量使用，不要滴答不淨。幹淨油（yóu）和用過的油分開（kāi）使用（yòng），幹淨油炸幹（gàn）淨菜品，用過的油加工其他東西。

 七、配菜：正確改刀，減（jiǎn）少浪費。青（qīng）菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質

 八、調料：用（yòng）調料時（shí），用多少（shǎo）加多少，不要（yào）隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

 九、食品與原料：食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質（zhì）期的一經發現要及時通知店長，查看庫（kù）存，減少損失（shī）。

 十、洗碗間（jiān）：洗碗時嚴（yán）禁大（dà）開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗（xǐ）。

 十一（yī）、收檔：收檔時不要浪費（fèi），盡量回收做到二次加工再銷售。

 十二、操作設備（bèi）：平時注（zhù）意日常設備的清理的保養（yǎng），愛惜（xī）操作設備，輕拿（ná）輕放，經常（cháng）保養（yǎng），延長使用壽命。

 十三、常用廚房工具：常用（yòng）小工具（油壺，去皮器、小刀（dāo）等）分人負責（zé），節（jiē）約使用，保管妥當，減少報損和丟（diū）失。